Bij deze wil ik iedereen uitnodigen om eens kennis te komen maken met andere biersmaken en bereidingswijzen tijdens de Brettanmomycesdagen in Amsterdam op 5 en 6 juli a.s..
Het tot nog toe enige Festival in Nederland waar niet saccharomyces-gisten voor ‘vol’ aangezien worden.
Kijk maar bij http://www.wildegist.nl en laat je dat weekend maar eens verrassen: ‘Masterclassen’ (lezingen met proeverij), presentaties van speciale bieren, volop bijzondere bieren op tap enz.
Bij De Prael, De Wildeman, De Bierkoning en de Biertempel. Naast ondergetekende zal Oscar en Ulrich Kremer vertellen over het zelf brouwen/steken en het werken met andere gisten.
Hoop velen te zien.
Groetjes, Toon van den Broek
Bierfestival: Carnivale Brettanomyces En Andere Wilde Dieren
Masterclass ‘Lambiek en Gueuze’, Gronings Bierfestival 12 april 2013
Hallo bierliefhebbers,
Op 12 april a.s. zal ik weer een lezing/proeverij houden met als onderwerp de smaakevolutie bij bieren van spontane vergisting.
Te proeven zijn de volgende bieren:
1. Lambiek De Troch (single cask) 2012, 5% alc.
2. Lambiek De Troch uit hetzelfde vat 2011, 5% alc.
3. Lambiek Cantillon ‘Grand Cru Bruescella’ 2012, 5% alc.
4. Gueuze Girardin Black Label 2012, 5% alc.
5. Gueuze Girardin Black Label 2007, 5% alc.
6. Gueuze De Neve (vintage) 1989, 5% alc.
7. Gueuze Vandenbroek ‘Special Blend’ 2013, 5% alc.
Naast uitleg en het met elkaar proeven is er volop gelegenheid om vragen te stellen over de bieren en de specifieke methodieken die bij deze bierstijl gebezigd worden.
Voor vragen kunt U altijd via deze blog of via abmvandebroek@hotmail.com mij bereiken.
Vriendelijke groet, Toon van den Broek
Toer de Geuze ZONDAG 21 APRIL 2013/ Geuzeneuze-Festival 11 en 12 mei 2013
Hallo Geuzevrienden!
Zondag 21 april wordt de Toer De Geuze weer georganiseerd en ik zie er nu al naar uit! Ben erg benieuwd hoe Armand Debelders’ 3 Fonteijnen brouwerij die dit brouwseizoen nieuw opgestart is er uitziet, evenals Frank Boon zijn nieuwe brouwzaal. Fantastisch dat er weer zoveel nieuwe initiatieven zijn de laatste tijd. Ook bij Br. Lindemans zijn ze volop aan het verbouwen, maar daardoor is het alleen niet mogelijk deze sympathieke brouwerij te bezoeken. Ook Br. De Keersmaeker/Mort Subite doet dit jaar niet mee, net als Br. Girardin maar die doen dat nooit. Wel jammer want toch ook een van de mooiste en traditioneelste lambiekbrouwerijen.
Misschien is het een idee om elkaar te zien op deze dag of eventueel de dag voor de Toer?
Verder is drie weken na de Toer alweer het nieuwe Geuzeneuze-Festival in Merchtem, nl. op 11 en 12 mei. Van Kris al vernomen dat er weer bijzondere bieren zullen zijn op die dag. Houd de lijst maar in de gaten op hun webstek www.geuzeneuze.be. Als het goed is zullen we op dit festival als amateurstekers een kans krijgen om belangstellenden kennis te laten maken met onze eigen samengestelde geuzes. Leuk om naar uit te kijken dus!
Vriendelijke groeten, Toon.
Klein verslag over de meeting van de 12e januari
Hallo Lambikvrienden,
Er is me gevraagd of ik wilde schrijven over de meeting van de 12e januari in Linkebeek.
Zelf was ik deze keer niet van de partij gezien de grote afstand voor me en verdere verplichtingen die ik dat weekend had. Mijn info is afkomstig van Uli.
De opkomst was redelijk met plm 20 personen. En de meesten waren zeker heel serieus geïnterresseerd en enthousiast!
De notenlambik van Steven was erg veelbelovend van smaak, alleen zag het bier er volgens Steven ‘rioolbruin’ uit maar dat kan natuurlijk nog verbeteren na bottelen.
Uli heeft verteld over het kopen van lambik bij de diverse brouwerijen/stekerijen. Dat schijnt bij een aantal adressen veel moeilijker te zijn dan voorheen. Het is i.i.g. zaak om zelf bidons/flessen/vaatjes mee te nemen waarvan de opening voldoende groot is om een darm in te passen. Bij br. Girardin hebben ze ook staande kruiken die je van hun kan overnemen voor borg. Ook hebben veel adressen tegenwoordig lambik in ‘bag-in-box’ verpakking. Het is in ieder geval goed om je te realiseren dat plastic-verpakkingen soms weekmakers en andere stoffen bevatten die de smaak -en misschien ook je gezondheid?- kunnen beïnvloeden. Hout, glas, Inox en bepaalde kunststoffen hebben dit nadeel niet. Dus voor opslag deze materialen gebruiken.
Lambik verlangt bij de bewaring geen speciale voorzieningen, alleen zijn hoge temp. bij opslag af te raden i.v.m. oxidatie en azijnverzuring. In koelkast is opslag ook heel goed mogelijk: open kruiken houden zich hier heel lang goed. Alleen is bij zulke lage temp. natuurlijk weinig rijping/ontwikkeling.
De adressen om lambik te kopen zijn devolgende:
Br. Lindemans. Alle dagen 7.30-17.00u en zaterdag 8-12.30u. Lenniksebaan 1479, 1602 Vlezenbeek.
Br. De Troch. Alle dagen 8.30-12.00u en 13.00-17.30u en zaterdags 9.30-12.30u. Langestraat 20, 1741 Wambeek.
Br. Cantillon. Alle dagen 9.00-17.00 en zaterdags 10.17.00u. Gheudestraat 56, 1070 Brussel-Anderlecht. Geen losse lambik alleen gebotteld (Lambic-Bruescella)
Br. Girardin. 8.00-12.00 en 13.00-18.00u, zaterdags 8.00-12.00 en 13.00-15.00u. Lindenbergstraat 10/12, 1700 St. Uliks-Kapelle. Jonge en oude lambik los en in bidon en in Bag-in-box.
Br. 3 Fonteinen, vr en za 9.00-18.00u, Hoogstraat 2a, 1650 Beersel. Nu geen lambikverkoop, maar wellicht wel weer na de Toer de Geuze 2013!
St. Oud Beersel, zaterdag 9.00-14.00u. Laarheidestraat 230, 1650 Beersel. Alleen bag-in-box verkoop van lambik.
St. Tilquin. zaterdag 10.00-13.00u. Chaussée Maïeur Hablis 110, 1430 Bierghes-Rebecq. Alleen verkoop van lambik als er gebotteld wordt en dan is dit een assemblage van Girardin/Lindemans/Boon en Cantillon.
St. Hanssens. Alleen op afspraak op de zaterdag. Vroenenboschstraat 15-1, 1653 Dworp.
St. De Cam. Alleen op afspraak maar zeer moeilijk. Dorpstraat 67a, 1755 Gooik.
Br. Mort-Subite, Lierput 1, 1730 Kobbegem. Geen verkoop.
Br. Timmermans, Kerkstraat 11, 1701 Itterbeek. Geen verkoop.
Br. Boon, Fonteinstraat 65, 1502 Lembeek. Geen verkoop.
Br. Bellevue, Bergensesteenweg, Zuun/St. Pietersleeuw. Geen verkoop.
Ik hoop dat e.e.a. duidelijk is, anders vragen stellen! Vriendelijke groet, Toon.
Lambik inkopen, transport, stockage e.d.
Hallo Biervrienden,
Volgende week zaterdag 12 jan is er een treffen van de ‘Lambikstekers’ in Linkebeek bij Brussel.
Het programma is als volgt:
-18.00u gezamenlijk botttelen en proeven van de gemaakte notenlambik.
-19.00u voordracht van onze bekende Duitse Geuzesteker Uli over het inkopen van lambiek bij de diverse brouwerijen/stekerijen. Allerlei wetenswaardigheden worden verteld en ook zal aandacht gegeven worden over de manieren van opslag thuis. Vanzelf ook kunnen vragen gesteld worden.
-Bespreking/voorbereiding voor het 2e Festival voor de Amateurstekers.
De avond is voor iedereen vrij toegankelijk.
Adres: Het Labierint, St. Sebastiaanstraat 14, 1630 Linkebeek/Brussel.
02/3584630
Image
Lambik brouwen en steken
Hallo Biervrienden,
Mooi is het dat ik als Nederlander contact gekregen heb met enthousiaste mensen die zich serieus bezighouden met de spontane gistingsbieren!
Terwijl ik al bijna 40 jaar affiniteit met het brouwen heb, ben ik pas zo’n drie jaar geleden begonnen met experimenteren met spontane gisting. Helaas zijn de brouwsels van het begin allemaal zo extreem vies van smaak dat die als mislukt beschouwd kunnen worden. Pas in maart 2010 heb ik mijn eerste ‘lekkere’ lambiek gebrouwen. Deze lambiek was gegist met ‘bevruchting’ van de gisten hier uit de omgeving gecombineerd met een depot uit een fles Girardin en Lindemans. Een noodzakelijk compromis dus. Het karakter van deze lambik is wat appelig/citroenig van smaak en mist voor mij nog complexiteit. Dat komt deels door de gisting/lagering in Inox. Mijn streven voor komend jaar is dan ook houtlagering.
Gelukkig kan ik deze lambik wel goed gebruiken voor het steken met karaktervolle oudere lambikken, zodat ik toch een eigen geuze kan maken met -hopelijk- voldoende diepgang.
Hiervoor gebruik ik oude lambik van Girardin, De Troch en ook wel Lindemans.
Helaas is ‘bijzondere’ oude lambik eigenlijk niet te koop -want die gebruiken de brouwerijen zelf- dus de enige mogelijkheid is om af en toe wat lambikken te kopen in het Pajottenland en die zelf jaren thuis te laten rijpen. Gelukkig is mijn vrouw ook een groot geuzeliefhebster, dus dat is een extra stimulans!
Ik zou het super vinden om in contact te komen met andere lambikbrouwers en stekers om zodoende onze kennis met elkaar te delen.
Vriendelijke groeten van Toon van den Broek/Midwolde/Nederland.
Aardbeienlambik – Strawberry lambic
Aangezien het dorp waar ik woon gekend is om zijn aardbeien heb ik een aardbeilambik proberen maken. Op 9 augustus heb ik mijn aardbeilambik gebotteld nadat hij 2 maand op fruit heeft gelegen. Ik heb op 10 liter lambik (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch) 4 kg aardbeien gelegd. Het bier heeft in het begin heel hard gegist maar na 2 maanden was deze helemaal uitgegist. Na de botteling is er dan ook geen CO2 meer gevormd op fles. Het is dus echt aardbeilambik, de smaak is meer dan behoorlijk maar het bier is voorlopig nog jong.
Because the town where I live is known for his strawberries I had the idea to make a strawberry lambic. On August 9 I bottled my strawberry lambic after maceration of two months on strawberries. I used 4 kg on 10 liter of lambic (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch). After two months the fermentation was completed and I bottled the strawberry lambic. Because the fermentation was ended there was no carbondioxide formed in the bottled so the beer remained still and is a strawberry lambic. The taste is good but the beer is young.
Booooooooom …. (shit happens)
Vandaag ging ik eens kijken naar de kelder waar de 2 druivenlambieken staan te hergisten …. wel, degene die ‘niks’ deed deed nu wel iets … het waterslot is er gewoon afgevlogen (samen met de rubber stop)!
Maw, overal in de kelder druivendrek!
Sorry, geen foto’s genomen :p
Het goede nieuws is, de aardbeienlambiek is perfect gelukt!
So today I checked my cellar for the two grape lambics and the one that didn’t do a thing till now …. well …. the water stop and rubber thing just blew off due to the pressure of the fermenting.
Damn my little cellar full of mashed grapes ….
So I guess there was something wrong with the water stop, because the pressure should go through the water stop, not blow it!!
Sorry I didn’t take any pictures …
The good news is … the strawberrylambic is a succes!
Druivenlambik, een week verder / Grape Lambic, one week further.
Zo, we zijn een weekje verder, hoe gaat het met de druivenlambik?
Wel, degene met de ‘wilde’ druiven is volop aan het gisten, de andere met de druiven uit de winkel komt maar héél traag op gang.
Er is dus een serieus verschil als je vers fruit gebruikt tov fruit uit de winkel.
Het lijkt me dus interessant om de vruchten zelf te kweken of zelf te plukken en ze zo snel mogelijk op lambik te steken.
Je kan ook een serieus kleurverschil zien tss de 2 druiven terwijl het alle 2 rode druiven zijn.
Ik moet er wel bij vermelden dat ik de druiven uit de winkel in een blender gemixt heb terwijl ik de druiven uit de tuin gewoon geplet heb.
Als je een tuin hebt en je kan zelf de bessenstruiken kweken, dan is deze kweker een héél interessant adres:
http://www.proeftuin.eu/
Hier heb je van een blauwbes bvb keuze uit een stuk of 40 verschillende struiken!
Als je een afspraak maakt kan je de bessen zelf gaan proeven.
Af en toe is er ook een opendeurdag, maar dat is minder interessant want er is dan véél teveel volk.
Als je de struiken niet zelf wil kweken kan je steeds bessen gaan plukken op volgende adressen:
http://www.blueberryfields.be/ of http://www.purfruit.com/
So we are one week further, how is the grape lambic doing?
Well, the one with the ‘wild’ grapes is fermenting big time while the one with the grapes from the store is fermenting very slowly … .
There is a big difference between fresh grapes and grapes from the store.
It looks interesting to me to get your fruits as fresh as possible, and perhaps even try to grow them yourself, and put them on lambic as fast as possible.
As you can see these were both red grapes, but there is already a color difference to be noticed.
I must say that I did the store grapes in a blender to those ones weren’t ‘smashed’ as I did with the wild ones.
We zijn terug …. / We are back ….
Dit was nog eens een zaterdagochtend!
De auto volgeladen met lege bidons, 10L, 5L, alles wat we kunnen vinden om lambik in te doen :p
De eerste stop is Girardin, waar ik, zoals gewoonlijk, een 10L vatje jonge en een 10L vatje oude lambik koop.
Daarna doorrijden naar De Troch waar jonge lambik beschikbaar was van ongeveer 6 maand. Hij vertelde me dat het dit jaar héél moeilijk is om aan Schaerbeekse krieken te geraken, z’n bestelling komt niet toe 
Het fruit steken de meesten op jonge lambik 4-6 maand en laten het fruit er 6 maand tot een jaar op zitten. Daarna doen ze er eventueel nog jonge lambik (of suiker) bij voor de hergisting. Alleen Pierre van Tilquin steekt z’n fruit op ouder(e) lambik (de 4 soorten). Daarna mengt hij met 2 en 3 jarige lambik.
Het zijn dus precies alleen Cantillon en Tilquin die hun fruit op iets oudere lambik steken, de anderen steken het fruit op jonge lambik.
Van de Troch naar Lindemans. Gelukkig liggen al deze brouwerijen maar 10min van elkaar. Precies niemand thuis … een kwartiertje zitten rondlopen .. we gingen net vertrekken toen de hoofdbrouwer de poort open deed.
De lambik was deze keer géén 11 maand oud (zoals gewoonlijk), maar was van 03-05-2011. Vanaf oktober beginnen ze terug te brouwen, jonge lambik zal dus voor in het voorjaar zijn.
En zo steken we door naar Hanssens waar ik vriendelijk word ontvangen door John. Hij heeft nog lambik van Girardin, die is van 2010. Er is heel weinig beschikbaar op dit moment. Er is dan ook géén verkoop meer aan partikulieren, geen flessen, alleen lambik (op afspraak).
Dan nog een stop bij Pierre (Tilquin), waar ik de 3 batches van 2011 kon kopen, nu kan ik die eens naast elkaar proeven.
Toen ik iets na de middag thuiskwam was de zon daar en heb ik de lambieken mooi naast elkaar kunnen proeven. De jonge Girardin was héél bitter, echt een heel wrange smaak. De oude Girardin was heel helder met zelf een kleine schuimkraag. Deze smaakte al véél beter, hele mooie houtsmaak, een echte graanwijn, prachtig.
De Girardin die bij Hanssens op tonnen heeft gezeten was fe-no-me-naal! Dit kan je echt niet vergelijken met de ‘gewone’ Girardin. Er was helemaal geen bittere smaak, misschien een klein beetje in de nasmaak, maar zeker niet storend. Je kon gewoon de tonnen opslagplaats ruiken in deze lambik, geweldig! Nog steeds een beetje azijnzuur, maar toch een pak minder dan ik verwacht had. Deze lambik smaakt écht naar een oude zolder, fantastisch gewoon!
De Lindemand kon me zeker ook bekoren. Het is een frij fruitige geuze, citroen en appelsien en zelfs een beetje zoet. Heel speciaal, leuk om fruit op te steken volgens mij.
De lambik van De Troch moet ik nog proeven, dat is voor deze namiddag, in een heerlijk zonnetje!
What a saturday morning!
The car was loaded with plastic barrels; 10L, 5L, everything I could find to put the lambic in:p
First stop was Girardin where I, as usual, bought young and old lambic (10L).
Then going to De Troch where there was lambic of 6 months old. He told me that this year was very hard for the Schaerbeekse kriek, his order didn’t come through
Most blenders put their fruit onto young lambic (4-6 months) and let the fruit stay on it for about 6 months till a year. After that they might add some young lambic (or sugar) for the refermentation. It’s only Pierre (Tilquin) who puts his fruit (plums for now) onto 1 year old lambics (the 4 brands).Then he blends it with 2 and 3 year old lambic.
So it looks like it’s only Cantillon and Tilquin who put their fruit on older lambic, the other ones put in on young lambic.
From De Troch to Lindemans. Luckily the breweries are only 10min from each other … . Looks like nobody is home, waited for 15 minutes untill the main brewer came through the gates.
This time the lambic wasn’t 11 months but it was from 3-05-2011. In october they will restart the brewing, so the young lambic will be for next year I guess.
And then I went to Hanssens where I met the friendly guy John. He still had some lambic from Girardin from 2010. There is not much lambic at the moment at Hanssens. They don’t sell to private cutomers anymore, no bottles, only lambic, when you call first.
Then off for a stop at Tilquin where I could buy the 3 batches of his 2011 blend, that will be great to taste next to each other.
When I came home in the early afternoon the sun was there and I could taste all the lambics next to each other. The young Girardin was véry bitter, a very strange taste, not that good for now. The old Girardin was much better, very nice wood taste, a reag grain wine.
The Girardin that had been on the barrels at Hanssens was G-R-E-A-T. You can’t compare it to the regular Girardin. The was no bitter taste, the acidic sour was there, but not that much. You could actually smell (and taste) the place the barrels were in.
The Lindemans was also very good. It was a fruity geuze; citric, lemon and a little bit sweet even. Very special, nice one to put fruit on I think.
I still need to taste the De Troch, that is for the afternoon in a beautifull sun!
The Lambic blenders 