RSS

Category Archives: fruit lambic

We place the fruit lambic projects here

Aardbeienlambik – Strawberry lambic

Aangezien het dorp waar ik woon gekend is om zijn aardbeien heb ik een aardbeilambik proberen maken. Op 9 augustus heb ik mijn aardbeilambik gebotteld nadat hij 2 maand op fruit heeft gelegen. Ik heb op 10 liter lambik (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch) 4 kg aardbeien gelegd. Het bier heeft in het begin heel hard gegist maar na 2 maanden was deze helemaal uitgegist. Na de botteling is er dan ook geen CO2 meer gevormd op fles. Het is dus echt aardbeilambik, de smaak is meer dan behoorlijk maar het bier is voorlopig nog jong.

Because the town where I live is known for his strawberries I had the idea to make a strawberry lambic. On August 9 I bottled my strawberry lambic after maceration of two months on strawberries. I used 4 kg on 10 liter of lambic (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch). After two months the fermentation was completed and I bottled the strawberry lambic. Because the fermentation was ended there was no carbondioxide formed in the bottled so the beer remained still and is a strawberry lambic. The taste is good but the beer is young.

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on 01/10/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Druivenlambik, een week verder / Grape Lambic, one week further.

Zo, we zijn een weekje verder, hoe gaat het met de druivenlambik?
Wel, degene met de ‘wilde’ druiven is volop aan het gisten, de andere met de druiven uit de winkel komt maar héél traag op gang.
Er is dus een serieus verschil als je vers fruit gebruikt tov fruit uit de winkel.
Het lijkt me dus interessant om de vruchten zelf te kweken of zelf te plukken en ze zo snel mogelijk op lambik te steken.
Je kan ook een serieus kleurverschil zien tss de 2 druiven terwijl het alle 2 rode druiven zijn.
Ik moet er wel bij vermelden dat ik de druiven uit de winkel in een blender gemixt heb terwijl ik de druiven uit de tuin gewoon geplet heb.

Als je een tuin hebt en je kan zelf de bessenstruiken kweken, dan is deze kweker een héél interessant adres:
http://www.proeftuin.eu/

Hier heb je van een blauwbes bvb keuze uit een stuk of 40 verschillende struiken!
Als je een afspraak maakt kan je de bessen zelf gaan proeven.
Af en toe is er ook een opendeurdag, maar dat is minder interessant want er is dan véél teveel volk.

Als je de struiken niet zelf wil kweken kan je steeds bessen gaan plukken op volgende adressen:
http://www.blueberryfields.be/ of http://www.purfruit.com/

 

 

So we are one week further, how is the grape lambic doing?
Well, the one with the ‘wild’ grapes is fermenting big time while the one with the grapes from the store is fermenting very slowly … .
There is a big difference between fresh grapes and grapes from the store.
It looks interesting to me to get your fruits as fresh as possible, and perhaps even try to grow them yourself, and put them on lambic as fast as possible.
As you can see these were both red grapes, but there is already a color difference to be noticed.

I must say that I did the store grapes in a blender to those ones weren’t ‘smashed’ as I did with the wild ones.

 

 
Leave a comment

Posted by on 21/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

Pruimenlambik (Plum lambic)

In mijn tuin heb ik een pruimenboom staan. Op dit moment ben ik pruimenlambik aan het maken met 350 g/l pruimen op lambik van Cantillon (50%), Lindemans (45%) en Mort Subite (5%). De vergisting is nu ongeveer half weg en de smaak is al redelijk. De kleur is redelijk licht rood/roze waarschijnlijk afkomstig van de schillen van de pruimen want het vruchtvlees van de pruimen is geel. In de smaak is duidelijk de lambik afkomstig van Cantillon waar te nemen. Bottelen is voorzien rond midden oktober vanaf dan begin ik aan mijn kriek “récolte 2012”.

I have a plum tree in my garden and will use the plums to make a plum lambic (a bit like a Tilquin Quetsche).
I am using 350gr of plums per liter on lambic of: Cantillon (50%), Lindemans (45%) and Mort Subite (5%). The fermentation is now half way and the flavor is pretty nice already. The color is light red/pink probably due to the peel of the plums, because the inside of the plums is yellow. The taste of the Cantillon lambic is really coming through already. The bottleling will be done around mid october, then I will start my new kriek project ‘récolte 20012’.

Image

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Kriek

Image

Image

Ik heb in mijn tuin een kriekenboom en later op dit jaar zal ik aan mijn kriek beginnen want ik heb 3.5 kg krieken ingevroren. De kwaliteit van de krieken dit jaar is echter niet zo goed in tegenstelling tot vorig jaar, wat dan weer uitzonderlijk goed was. Die 3.5 kg krieken ga ik op 10 liter lambik leggen om zo een kriek te hebben met 350 g/l. Met die krieken van vorig jaar heb ik een kriek gemaakt met 200g/l krieken met 42% Oud Beersel en 58% Girardin. De smaak is meer dan behoorlijk maar er is een wrange nabitter afkomstig van de Girardin, de hoeveelheid fruit is ook te weinig maar ik heb nog een mooie rest CO2 doordat ik de methode rurale heb toegepast. (bottelen voor de gisting volledig is gedaan) Voor een eerste keer kriek te maken is dit zeker te beschouwen als gelukt maar volgende keer zal ik toch meer fruit en minder girardinlambik gebruiken.

In my garden I have a wild cherry tree and this year a made a kriek from the harvest of 2011, the wild cherries and the lambik stayed 2 months in a container and were then bottled. I used 42% Oud Beersel and 58% Girardin. The bottling took place before the end of the fermentation and therfore there is a nice corbondyoxide amount in the kriek and a bit of foam. The amount of fruit was 200g/l which too little and I used too much Girardin Lambik which results in a bitter after taste. The quality of the harvest of wild cherries this year wasn’t really good. I have frozen 3.5kg wild cherriesI will start my new kriek in about 1 month and put them in 10 liter lambik.

 
1 Comment

Posted by on 14/09/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Druivenlambik – Grape lambic

De druivenlambik staat nu mooi in de kelder en zal daar een paar maand moeten blijven staan.
Belangrijk is dus dat de lambik donker en koel staat. Te warm en je krijgt azijnzuur. Tenzij je een oudbeitje wil maken wil je dit zo weinig mogelijk.
Het is dan ook belangrijk om ervoor te zorgen dat je mandfles zo vol mogelijk is. Als ze niet vol is, dan zit er teveel lucht in, en dat is nu juist ook wat azijnzuur nodig heeft om te overleven. het is daarom ook dat de geuzes van Hanssens zo zuur zijn (waren), oa omdat er teveel lucht in hun vaten aanwezig was. Nu ze nieuwe vaten hebben is dat helemaal anders, probeer maar eens een nieuwe Hanssens!
Ik las onlangs nog een interessant stukje over wat Jean (Cantillon) te vertellen had over zijn fruit geuzes:

‘I don’t work with the same Lambic type when I produce a beer with sweet fruits (grapes) or sure fruits (red fruits, apricots).
Lambic use for grapes have more character and more mellowness if we blend it with sure fruits.
The average age of the Lambic we use for fruit beers turn around 20 months and the maceration take between 2 and 5 months.’

Dat betekent dus dat Jean niet zozeer verschillende lambieken gebruikt, want op de lambiek van Cantillon zit niet zoveel verschil, maar verschillende jaartallen. Zo heeft iedere fruitsoort z’n ‘eigen’ lambik nodig … dat wordt nog een beetje knutselen!
M’n Lindemans was ongeveer 20-22 maand dacht ik, dus dat is ideaal 🙂

Nu heb ik 2 verschillende druivensoorten op dezelfde lambik gesoken; het is de bedoeling om in de toekomst dezelfde druif op verschillende lambieken te steken, dàt zal interessant worden … to be continued!

—————————-

The grape lambic is in the basement now and will stay in there for the next months.
It’s important that it stays in a cool, dark place. When it get’s too hot there will be acetic acid and unless you want to create a Hanssens oudbeitje you don’t want that.
It’s also important that the glass bottle is as full as possible to avoid air in the barrel, because air feeds acetic acid bacteria. That is also one of the main reasons that Hanssens is so sour, because they had too much air in their barrels. Now that they have their new barrels the acid is almost gone, try ia new Hanssens yourself, you’ll see.

Recently I’v read a nice article on what Jean (Cantillon) had to say about his fruit geuzes:

‘I don’t work with the same Lambic type when I produce a beer with sweet fruits (grapes) or sure fruits (red fruits, apricots).
Lambic use for grapes have more character and more mellowness if we blend it with sure fruits.
The average age of the Lambic we use for fruit beers turn around 20 months and the maceration take between 2 and 5 months.’

Jean tried to day that he uses lambics from different ages for different fruits, because the lambic from Cantillon doesn’t differ that much from barrel to barrel. So every fruit needs his ‘own’ lambic, that will be some more trial and error.
My Lindemans lambic was about 20-22 months old so that should be great 🙂

Now I’ve put two different grapes onto the same lambic, the next project is to put the same grape onto different lambics. That will be interesting , to be continued!

 
Leave a comment

Posted by on 13/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

9-11 Druiven Lambik / Grape Lambic

 Zoals jullie in m’n vorige post konden lezen ging ik deze avond een druiven lambik maken.
Om 21u zijn m’n collega steker Kristof en ikzelf aan het project begonnen dat we, 9/11 noemen.
Ik had nog 20L lambik staan die ik gekocht heb toen em 11 maand was en die ik nog een jaartje in m’n kelder heb laten staan. Deze Lindemans lambik is volgens mij heel goed geschikt om fruit op te steken vermits hij heel zacht van smaak is, zeker nu die wat ouder is.
Wat hebben we nu juist gedaan; de eerste 5L mandfles hebben we gevuld met de ‘wilde’ druiven van de druivelaar, de 2e mandfles hebben we gevuld met druiven uit de winkel.

Hierbij de technische info:

Fles 1 (5L)
Gram Liter
1200 1,2 wilde-druif
400 0,3 winkel-druif
3,5 Lambiek Lindemans 2 jaar
Fles 2 (5L)
Gram Liter
870 0,85 winkel- druif
850 0,9 winkel- druif
3,25 Lambiek Lindemans 2 jaar

Zo, nu hebben we 10L druivenlambik, ben eens benieuwd hoe het gaat evolueren!

As you could see in my previous post I was going to make a grape lambic this evening.
At 9 pm my colleague blender Kristof and myself started the project that we called 9/11.
I still had some Lindemans lambic that I bought when it was 11 months old and which I left in the cellar for about a year. So right now we have a Lindemans which is about 2 years old and which is, in my opinion, perfect for putting fruit onto it since it has a very soft flavor which will make the grape flavour better I guess.
So the first 5L glass bottle was filled with ‘wild’ grapes from the tree while the other 5L bolb was filled with grapes from the supermarket.

So now we have 10L of grape lambic, let’s see how that evolves!

Some technical info:

bottle 1 (5L)
Gram Liter
1200 1,2 wild-grape
400 0,3 store-grape
3,5 Lambic Lindemans 2 year
bottle 2 (5L)
Gram Liter
870 0,85 store- grape
850 0,9 store- grape
3,25 Lambic Lindemans 2 year
 
1 Comment

Posted by on 12/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

Waar zijn Uli en Steven mee bezig? Peren lambik.

Uli en Steven zijn bezig met een nieuwe fruitlambik met peren. Deze keer gaan ze de peren op oude lambik steken, eens kijken wat dat doet met de smaak!
Ze gebruiken hiervoor Conference peren.
Meer info volgt!

So Uli and Steven are working on a new fruit lambic. This time they will put pears on old lambic, let’s see what that does with the flavour!
What kind of pears will they use: Conference pears.
More info soon!

 
Leave a comment

Posted by on 11/09/2012 in fruit lambic, Steven, Uli (h.ertie)

 
 
%d bloggers like this: