RSS

Booooooooom …. (shit happens)

Vandaag ging ik eens kijken naar de kelder waar de 2 druivenlambieken staan te hergisten …. wel, degene die ‘niks’ deed deed nu wel iets … het waterslot is er gewoon afgevlogen (samen met de rubber stop)!
Maw, overal in de kelder druivendrek!

Sorry, geen foto’s genomen :p

Het goede nieuws is, de aardbeienlambiek is perfect gelukt!

So today I checked my cellar for the two grape lambics and the one that didn’t do a thing till now …. well …. the water stop and rubber thing just blew off due to the pressure of the fermenting.

Damn my little cellar full of mashed grapes ….

So I guess there was something wrong with the water stop, because the pressure should go through the water stop, not blow it!!

Sorry I didn’t take any pictures …

The good news is … the strawberrylambic is a succes!

 
1 Comment

Posted by on 25/09/2012 in Uncategorized

 

Druivenlambik, een week verder / Grape Lambic, one week further.

Zo, we zijn een weekje verder, hoe gaat het met de druivenlambik?
Wel, degene met de ‘wilde’ druiven is volop aan het gisten, de andere met de druiven uit de winkel komt maar héél traag op gang.
Er is dus een serieus verschil als je vers fruit gebruikt tov fruit uit de winkel.
Het lijkt me dus interessant om de vruchten zelf te kweken of zelf te plukken en ze zo snel mogelijk op lambik te steken.
Je kan ook een serieus kleurverschil zien tss de 2 druiven terwijl het alle 2 rode druiven zijn.
Ik moet er wel bij vermelden dat ik de druiven uit de winkel in een blender gemixt heb terwijl ik de druiven uit de tuin gewoon geplet heb.

Als je een tuin hebt en je kan zelf de bessenstruiken kweken, dan is deze kweker een héél interessant adres:
http://www.proeftuin.eu/

Hier heb je van een blauwbes bvb keuze uit een stuk of 40 verschillende struiken!
Als je een afspraak maakt kan je de bessen zelf gaan proeven.
Af en toe is er ook een opendeurdag, maar dat is minder interessant want er is dan véél teveel volk.

Als je de struiken niet zelf wil kweken kan je steeds bessen gaan plukken op volgende adressen:
http://www.blueberryfields.be/ of http://www.purfruit.com/

 

 

So we are one week further, how is the grape lambic doing?
Well, the one with the ‘wild’ grapes is fermenting big time while the one with the grapes from the store is fermenting very slowly … .
There is a big difference between fresh grapes and grapes from the store.
It looks interesting to me to get your fruits as fresh as possible, and perhaps even try to grow them yourself, and put them on lambic as fast as possible.
As you can see these were both red grapes, but there is already a color difference to be noticed.

I must say that I did the store grapes in a blender to those ones weren’t ‘smashed’ as I did with the wild ones.

 

 
Leave a comment

Posted by on 21/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

We zijn terug …. / We are back ….

Dit was nog eens een zaterdagochtend!
De auto volgeladen met lege bidons, 10L, 5L, alles wat we kunnen vinden om lambik in te doen :p
De eerste stop is Girardin, waar ik, zoals gewoonlijk, een 10L vatje jonge en een 10L vatje oude lambik koop.
Daarna doorrijden naar De Troch waar jonge lambik beschikbaar was van ongeveer 6 maand. Hij vertelde me dat het dit jaar héél moeilijk is om aan Schaerbeekse krieken te geraken, z’n bestelling komt niet toe :/
Het fruit steken de meesten op jonge lambik 4-6 maand en laten het fruit er 6 maand tot een jaar op zitten. Daarna doen ze er eventueel nog jonge lambik (of suiker) bij voor de hergisting. Alleen Pierre van Tilquin steekt z’n fruit op ouder(e) lambik (de 4 soorten). Daarna mengt hij met 2 en 3 jarige lambik.
Het zijn dus precies alleen Cantillon en Tilquin die hun fruit op iets oudere lambik steken, de anderen steken het fruit op jonge lambik.
Van de Troch naar Lindemans. Gelukkig liggen al deze brouwerijen maar 10min van elkaar. Precies niemand thuis … een kwartiertje zitten rondlopen .. we gingen net vertrekken toen de hoofdbrouwer de poort open deed.
De lambik was deze keer géén 11 maand oud (zoals gewoonlijk), maar was van 03-05-2011. Vanaf oktober beginnen ze terug te brouwen, jonge lambik zal dus voor in het voorjaar zijn.
En zo steken we door naar Hanssens waar ik vriendelijk word ontvangen door John. Hij heeft nog lambik van Girardin, die is van 2010. Er is heel weinig beschikbaar op dit moment. Er is dan ook géén verkoop meer aan partikulieren, geen flessen, alleen lambik (op afspraak).
Dan nog een stop bij Pierre (Tilquin), waar ik de 3 batches van 2011 kon kopen, nu kan ik die eens naast elkaar proeven.

Toen ik iets na de middag thuiskwam was de zon daar en heb ik de lambieken mooi naast elkaar kunnen proeven. De jonge Girardin was héél bitter, echt een heel wrange smaak. De oude Girardin was heel helder met zelf een kleine schuimkraag. Deze smaakte al véél beter, hele mooie houtsmaak, een echte graanwijn, prachtig.
De Girardin die bij Hanssens op tonnen heeft gezeten was fe-no-me-naal! Dit kan je echt niet vergelijken met de ‘gewone’ Girardin. Er was helemaal geen bittere smaak, misschien een klein beetje in de nasmaak, maar zeker niet storend. Je kon gewoon de tonnen opslagplaats ruiken in deze lambik, geweldig! Nog steeds een beetje azijnzuur, maar toch een pak minder dan ik verwacht had. Deze lambik smaakt écht naar een oude zolder, fantastisch gewoon!
De Lindemand kon me zeker ook bekoren. Het is een frij fruitige geuze, citroen en appelsien en zelfs een beetje zoet. Heel speciaal, leuk om fruit op te steken volgens mij.

De lambik van De Troch moet ik nog proeven, dat is voor deze namiddag, in een heerlijk zonnetje!

What a saturday morning!
The car was loaded with plastic barrels; 10L, 5L, everything I could find to put the lambic in:p
First stop was Girardin where I, as usual, bought young and old lambic (10L).
Then going to De Troch where there was lambic of 6 months old. He told me that this year was very hard for the Schaerbeekse kriek, his order didn’t come through :/
Most blenders put their fruit onto young lambic (4-6 months) and let the fruit stay on it for about 6 months till a year. After that they might add some young lambic (or sugar) for the refermentation. It’s only Pierre (Tilquin) who puts his fruit (plums for now) onto 1 year old lambics (the 4 brands).Then he blends it with 2 and 3 year old lambic.
So it looks like it’s only Cantillon and Tilquin who put their fruit on older lambic, the other ones put in on young lambic.
From De Troch to Lindemans. Luckily the breweries are only 10min from each other … . Looks like nobody is home, waited for 15 minutes untill the main brewer came through the gates.
This time the lambic wasn’t 11 months but it was from 3-05-2011. In october they will restart the brewing, so the young lambic will be for next year I guess.
And then I went to Hanssens where I met the friendly guy John. He still had some lambic from Girardin from 2010. There is not much lambic at the moment at Hanssens. They don’t sell to private cutomers anymore, no bottles, only lambic, when you call first.
Then off for a stop at Tilquin where I could buy the 3 batches of his 2011 blend, that will be great to taste next to each other.

When I came home in the early afternoon the sun was there and I could taste all the lambics next to each other. The young Girardin was véry bitter, a very strange taste, not that good for now. The old Girardin was much better, very nice wood taste, a reag grain wine.
The Girardin that had been on the barrels at Hanssens was G-R-E-A-T. You can’t compare it to the regular Girardin. The was no bitter taste, the acidic sour was there, but not that much. You could actually smell (and taste) the place the barrels were in.
The Lindemans was also very good. It was a fruity geuze; citric, lemon and a little bit sweet even. Very special, nice one to put fruit on I think.
I still need to taste the De Troch, that is for the afternoon in a beautifull sun!

 
Leave a comment

Posted by on 15/09/2012 in geuze projects, Thomas

 

Pruimenlambik (Plum lambic)

In mijn tuin heb ik een pruimenboom staan. Op dit moment ben ik pruimenlambik aan het maken met 350 g/l pruimen op lambik van Cantillon (50%), Lindemans (45%) en Mort Subite (5%). De vergisting is nu ongeveer half weg en de smaak is al redelijk. De kleur is redelijk licht rood/roze waarschijnlijk afkomstig van de schillen van de pruimen want het vruchtvlees van de pruimen is geel. In de smaak is duidelijk de lambik afkomstig van Cantillon waar te nemen. Bottelen is voorzien rond midden oktober vanaf dan begin ik aan mijn kriek “récolte 2012”.

I have a plum tree in my garden and will use the plums to make a plum lambic (a bit like a Tilquin Quetsche).
I am using 350gr of plums per liter on lambic of: Cantillon (50%), Lindemans (45%) and Mort Subite (5%). The fermentation is now half way and the flavor is pretty nice already. The color is light red/pink probably due to the peel of the plums, because the inside of the plums is yellow. The taste of the Cantillon lambic is really coming through already. The bottleling will be done around mid october, then I will start my new kriek project ‘récolte 20012’.

Image

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Kriek

Image

Image

Ik heb in mijn tuin een kriekenboom en later op dit jaar zal ik aan mijn kriek beginnen want ik heb 3.5 kg krieken ingevroren. De kwaliteit van de krieken dit jaar is echter niet zo goed in tegenstelling tot vorig jaar, wat dan weer uitzonderlijk goed was. Die 3.5 kg krieken ga ik op 10 liter lambik leggen om zo een kriek te hebben met 350 g/l. Met die krieken van vorig jaar heb ik een kriek gemaakt met 200g/l krieken met 42% Oud Beersel en 58% Girardin. De smaak is meer dan behoorlijk maar er is een wrange nabitter afkomstig van de Girardin, de hoeveelheid fruit is ook te weinig maar ik heb nog een mooie rest CO2 doordat ik de methode rurale heb toegepast. (bottelen voor de gisting volledig is gedaan) Voor een eerste keer kriek te maken is dit zeker te beschouwen als gelukt maar volgende keer zal ik toch meer fruit en minder girardinlambik gebruiken.

In my garden I have a wild cherry tree and this year a made a kriek from the harvest of 2011, the wild cherries and the lambik stayed 2 months in a container and were then bottled. I used 42% Oud Beersel and 58% Girardin. The bottling took place before the end of the fermentation and therfore there is a nice corbondyoxide amount in the kriek and a bit of foam. The amount of fruit was 200g/l which too little and I used too much Girardin Lambik which results in a bitter after taste. The quality of the harvest of wild cherries this year wasn’t really good. I have frozen 3.5kg wild cherriesI will start my new kriek in about 1 month and put them in 10 liter lambik.

 
1 Comment

Posted by on 14/09/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Oude Geuze

oude geuze

Op 09/06/2012 heb ik een “oude geuze” gestoken met 15% Oud Beersel (bag in box van 07/04/2012) die van héél goede kwaliteit was, 20% Girardin jonge lambik, 20% De Troch die op die moment 14 maanden was en redelijk visceus, 40% Lindemans van (zoals altijd) 11 maand (waarin de typische “cuvée Renée smaak duidelijk in te herkennen was) en 5% Cantillon (grand cru bruoscella 2008 van cognac vaten). ik heb vorige week een klein flesje opengedaan (37.5cl) om te controleren of er C02 was gevormd en de verzadiging was meer dan behoorlijk. De smaak was veelbelovend maar uiteraard véél te jong aangezien de estervorming nog op gang moet komen.

On 09/06/2012 I have made a blend from 15% Oud Beersel, 20% De Troch, 20% Girardin, 40% Lindemans and 5% Cantillon (grand cru bruoscella). Last week I tasted a small bottle (37.5cl) and the amount of carbondyoxide was good but the taste was still young because the ester formation is not really started yet. But I have a good feeling about the result in the near future.

Van de Velde Stijn

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in geuze projects, Stijn

 

The hunt for lambic

Zo wat gaan we zaterdagochtend doen? Onze eigen toer de geuze.
We gaan lambik kopen om in het najaar te blenden, maar waar kunnen we nu in feite die lambik kopen?

Lambik kan je alleen bij de brouwers of stekers zelf kopen, dus niet in de winkel (behalve bvb De Cam Oude lambik of Cantillon grand cru Bruoscella, die kan je kopen in 75cl flessen).
Je kan dus het best zelf een 10L vat meebrengen en het laten vullen, rechstreeks vanuit de tonnen!

Welke brouwers of blenders verkopen nog lambik?
Bij Girardin kan je steeds terrecht voor lambik, meestal is 1, 2j en oudere lambik beschikbaar.De lambik koop je daar aan 1.5€ /L, geen geld dus.
Oud Beersel verkoopt z’n lambiek alleen in bag-in-box van 5L, handig maar wel duurder.
De Troch verkoopt lambik, evenals Lindemans maar best eerst eens bellen.
En dan heb je nog Hanssens maar daar geraak je alleen binnen als je een afspraak hebt.
Alle andere verkopen géén lambik meer aan particulieren, dat is: Boon, Cantillon, Mort Subite, Tilquin.
Bij de tourd de geuze zou er terug lambik beschikbaar moeten zijn van 3 Fonteinen (Boon, Lindemans of Girardin dus) en vanaf april -zou- hij terug eigen lambik beschikbaar hebben!

Wie ga ik zaterdagochtend allemaal proberen te bezoeken … beginnen bij Girardin, 10L jonge + 10L oude lambik (eventueel al mengeling van 1 + 2 j). Daarna verder naar De Troch waar ik waarschijnlijk lambik zal kunnen kopen van ongeveer 11 maand. Zo naar Lindemans waar ik, als ze zin hebben, ook een vaatje zal kunnen laten vullen. Dan een lambiekske drinken bij Armand waarna ik doorga naar Hanssens.

We zullen zien wat er beschikbaar is aan lambik, maar ik hoop alleszins een ‘nieuw’ oudbeitje te kunnen proeven. Vroeger was oudbeitje vnl azijnzuur met een beetje aardbeismaak, maar dat is nu anders!
Nu is het echt een zachte lambik met veel aardbeismaak, dat gaat lekker zijn!
Misschien dat we er ook enkele zaken vinden die alleen voor de Amerikaanse markt bedoelt zijn, zoals de Schaerbekse kriek, de Cassis en de Framboos.

Daarna steek ik nog even door naar Pierre van Tilquin voor een lambiekske en een Quetsche!

 What are we going to to saturday morning? Our own tour de geuze.
We are going to buy lambic to blend in the winter, but where can we actually buy it?

You can only buy lambic at the breweries or blenders, so it’s not available in the stores (except De Cam Oude lambic and Cantillon Grand Cru Bruoscella which you can buy in 750ml bottles).
So it’s best to bring your own 10L kegs and to let it fill, straight from the barrels!

Which brewers still sell the lambic?
You can buy at Girardin, there is lambic available from different ages:  young, 1Y, 2Y and old lambic. The lambic costs 1.5€/L so that is pretty cheap.
Oud Beersel also sells some, but it’s in bag-in-boxes which is handy but more expensive.
De Troch also sells lambic as Lindemand, but better give them a call first.
Then we still have Hanssens, but you need to have an appointment there. All the other ones don’t sell lambic, that is: Boon, Cantillon, Mort Subite and Tilquin.
At the tour de geuze 2013 there should be lambic from 3 Fonteinen (Boon, Lindemans or Girardin that is) and in april there -should- be lambic from Armand again!

So who am I going to visit on saturday morning…. starting at Girardin where I’ll buy 10L young and 10L old lambic (or a blend of 1+2y). Then going to De Troch where I will be able to buy 11 months old lambic I guess. Then off to Lindemand where they might fill my kegs if they want to. Then off for a lambic tasting at Armand and then Hanssens.

We’ll see what is available there, but I hope to taste the ‘new’ Oudbeitje, which should be less acedic sour and more lambic with a great strawberry taste, that is going to be good!
Maybe I can finf some stuff that is normally only available for the USA market, like Schaerbeekse kriek, blackberry and the raspberry.

Then arriving at Tilquin for some lambic tasting and a Quetsche!

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in Thomas

 
 
%d bloggers like this: