RSS

Category Archives: Stijn

Aardbeienlambik – Strawberry lambic

Aangezien het dorp waar ik woon gekend is om zijn aardbeien heb ik een aardbeilambik proberen maken. Op 9 augustus heb ik mijn aardbeilambik gebotteld nadat hij 2 maand op fruit heeft gelegen. Ik heb op 10 liter lambik (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch) 4 kg aardbeien gelegd. Het bier heeft in het begin heel hard gegist maar na 2 maanden was deze helemaal uitgegist. Na de botteling is er dan ook geen CO2 meer gevormd op fles. Het is dus echt aardbeilambik, de smaak is meer dan behoorlijk maar het bier is voorlopig nog jong.

Because the town where I live is known for his strawberries I had the idea to make a strawberry lambic. On August 9 I bottled my strawberry lambic after maceration of two months on strawberries. I used 4 kg on 10 liter of lambic (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch). After two months the fermentation was completed and I bottled the strawberry lambic. Because the fermentation was ended there was no carbondioxide formed in the bottled so the beer remained still and is a strawberry lambic. The taste is good but the beer is young.

 
Leave a comment

Posted by on 01/10/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Pruimenlambik (Plum lambic)

In mijn tuin heb ik een pruimenboom staan. Op dit moment ben ik pruimenlambik aan het maken met 350 g/l pruimen op lambik van Cantillon (50%), Lindemans (45%) en Mort Subite (5%). De vergisting is nu ongeveer half weg en de smaak is al redelijk. De kleur is redelijk licht rood/roze waarschijnlijk afkomstig van de schillen van de pruimen want het vruchtvlees van de pruimen is geel. In de smaak is duidelijk de lambik afkomstig van Cantillon waar te nemen. Bottelen is voorzien rond midden oktober vanaf dan begin ik aan mijn kriek “récolte 2012”.

I have a plum tree in my garden and will use the plums to make a plum lambic (a bit like a Tilquin Quetsche).
I am using 350gr of plums per liter on lambic of: Cantillon (50%), Lindemans (45%) and Mort Subite (5%). The fermentation is now half way and the flavor is pretty nice already. The color is light red/pink probably due to the peel of the plums, because the inside of the plums is yellow. The taste of the Cantillon lambic is really coming through already. The bottleling will be done around mid october, then I will start my new kriek project ‘récolte 20012’.

Image

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Kriek

Image

Image

Ik heb in mijn tuin een kriekenboom en later op dit jaar zal ik aan mijn kriek beginnen want ik heb 3.5 kg krieken ingevroren. De kwaliteit van de krieken dit jaar is echter niet zo goed in tegenstelling tot vorig jaar, wat dan weer uitzonderlijk goed was. Die 3.5 kg krieken ga ik op 10 liter lambik leggen om zo een kriek te hebben met 350 g/l. Met die krieken van vorig jaar heb ik een kriek gemaakt met 200g/l krieken met 42% Oud Beersel en 58% Girardin. De smaak is meer dan behoorlijk maar er is een wrange nabitter afkomstig van de Girardin, de hoeveelheid fruit is ook te weinig maar ik heb nog een mooie rest CO2 doordat ik de methode rurale heb toegepast. (bottelen voor de gisting volledig is gedaan) Voor een eerste keer kriek te maken is dit zeker te beschouwen als gelukt maar volgende keer zal ik toch meer fruit en minder girardinlambik gebruiken.

In my garden I have a wild cherry tree and this year a made a kriek from the harvest of 2011, the wild cherries and the lambik stayed 2 months in a container and were then bottled. I used 42% Oud Beersel and 58% Girardin. The bottling took place before the end of the fermentation and therfore there is a nice corbondyoxide amount in the kriek and a bit of foam. The amount of fruit was 200g/l which too little and I used too much Girardin Lambik which results in a bitter after taste. The quality of the harvest of wild cherries this year wasn’t really good. I have frozen 3.5kg wild cherriesI will start my new kriek in about 1 month and put them in 10 liter lambik.

 
1 Comment

Posted by on 14/09/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Oude Geuze

oude geuze

Op 09/06/2012 heb ik een “oude geuze” gestoken met 15% Oud Beersel (bag in box van 07/04/2012) die van héél goede kwaliteit was, 20% Girardin jonge lambik, 20% De Troch die op die moment 14 maanden was en redelijk visceus, 40% Lindemans van (zoals altijd) 11 maand (waarin de typische “cuvée Renée smaak duidelijk in te herkennen was) en 5% Cantillon (grand cru bruoscella 2008 van cognac vaten). ik heb vorige week een klein flesje opengedaan (37.5cl) om te controleren of er C02 was gevormd en de verzadiging was meer dan behoorlijk. De smaak was veelbelovend maar uiteraard véél te jong aangezien de estervorming nog op gang moet komen.

On 09/06/2012 I have made a blend from 15% Oud Beersel, 20% De Troch, 20% Girardin, 40% Lindemans and 5% Cantillon (grand cru bruoscella). Last week I tasted a small bottle (37.5cl) and the amount of carbondyoxide was good but the taste was still young because the ester formation is not really started yet. But I have a good feeling about the result in the near future.

Van de Velde Stijn

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in geuze projects, Stijn

 
 
%d bloggers like this: