RSS

Author Archives: gueuze

Aardbeienlambik – Strawberry lambic

Aangezien het dorp waar ik woon gekend is om zijn aardbeien heb ik een aardbeilambik proberen maken. Op 9 augustus heb ik mijn aardbeilambik gebotteld nadat hij 2 maand op fruit heeft gelegen. Ik heb op 10 liter lambik (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch) 4 kg aardbeien gelegd. Het bier heeft in het begin heel hard gegist maar na 2 maanden was deze helemaal uitgegist. Na de botteling is er dan ook geen CO2 meer gevormd op fles. Het is dus echt aardbeilambik, de smaak is meer dan behoorlijk maar het bier is voorlopig nog jong.

Because the town where I live is known for his strawberries I had the idea to make a strawberry lambic. On August 9 I bottled my strawberry lambic after maceration of two months on strawberries. I used 4 kg on 10 liter of lambic (40% Girardin, 45% Lindemans en 15% De Troch). After two months the fermentation was completed and I bottled the strawberry lambic. Because the fermentation was ended there was no carbondioxide formed in the bottled so the beer remained still and is a strawberry lambic. The taste is good but the beer is young.

 
Leave a comment

Posted by on 01/10/2012 in fruit lambic, Stijn

 

Booooooooom …. (shit happens)

Vandaag ging ik eens kijken naar de kelder waar de 2 druivenlambieken staan te hergisten …. wel, degene die ‘niks’ deed deed nu wel iets … het waterslot is er gewoon afgevlogen (samen met de rubber stop)!
Maw, overal in de kelder druivendrek!

Sorry, geen foto’s genomen :p

Het goede nieuws is, de aardbeienlambiek is perfect gelukt!

So today I checked my cellar for the two grape lambics and the one that didn’t do a thing till now …. well …. the water stop and rubber thing just blew off due to the pressure of the fermenting.

Damn my little cellar full of mashed grapes ….

So I guess there was something wrong with the water stop, because the pressure should go through the water stop, not blow it!!

Sorry I didn’t take any pictures …

The good news is … the strawberrylambic is a succes!

 
1 Comment

Posted by on 25/09/2012 in Uncategorized

 

Druivenlambik, een week verder / Grape Lambic, one week further.

Zo, we zijn een weekje verder, hoe gaat het met de druivenlambik?
Wel, degene met de ‘wilde’ druiven is volop aan het gisten, de andere met de druiven uit de winkel komt maar héél traag op gang.
Er is dus een serieus verschil als je vers fruit gebruikt tov fruit uit de winkel.
Het lijkt me dus interessant om de vruchten zelf te kweken of zelf te plukken en ze zo snel mogelijk op lambik te steken.
Je kan ook een serieus kleurverschil zien tss de 2 druiven terwijl het alle 2 rode druiven zijn.
Ik moet er wel bij vermelden dat ik de druiven uit de winkel in een blender gemixt heb terwijl ik de druiven uit de tuin gewoon geplet heb.

Als je een tuin hebt en je kan zelf de bessenstruiken kweken, dan is deze kweker een héél interessant adres:
http://www.proeftuin.eu/

Hier heb je van een blauwbes bvb keuze uit een stuk of 40 verschillende struiken!
Als je een afspraak maakt kan je de bessen zelf gaan proeven.
Af en toe is er ook een opendeurdag, maar dat is minder interessant want er is dan véél teveel volk.

Als je de struiken niet zelf wil kweken kan je steeds bessen gaan plukken op volgende adressen:
http://www.blueberryfields.be/ of http://www.purfruit.com/

 

 

So we are one week further, how is the grape lambic doing?
Well, the one with the ‘wild’ grapes is fermenting big time while the one with the grapes from the store is fermenting very slowly … .
There is a big difference between fresh grapes and grapes from the store.
It looks interesting to me to get your fruits as fresh as possible, and perhaps even try to grow them yourself, and put them on lambic as fast as possible.
As you can see these were both red grapes, but there is already a color difference to be noticed.

I must say that I did the store grapes in a blender to those ones weren’t ‘smashed’ as I did with the wild ones.

 

 
Leave a comment

Posted by on 21/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

We zijn terug …. / We are back ….

Dit was nog eens een zaterdagochtend!
De auto volgeladen met lege bidons, 10L, 5L, alles wat we kunnen vinden om lambik in te doen :p
De eerste stop is Girardin, waar ik, zoals gewoonlijk, een 10L vatje jonge en een 10L vatje oude lambik koop.
Daarna doorrijden naar De Troch waar jonge lambik beschikbaar was van ongeveer 6 maand. Hij vertelde me dat het dit jaar héél moeilijk is om aan Schaerbeekse krieken te geraken, z’n bestelling komt niet toe :/
Het fruit steken de meesten op jonge lambik 4-6 maand en laten het fruit er 6 maand tot een jaar op zitten. Daarna doen ze er eventueel nog jonge lambik (of suiker) bij voor de hergisting. Alleen Pierre van Tilquin steekt z’n fruit op ouder(e) lambik (de 4 soorten). Daarna mengt hij met 2 en 3 jarige lambik.
Het zijn dus precies alleen Cantillon en Tilquin die hun fruit op iets oudere lambik steken, de anderen steken het fruit op jonge lambik.
Van de Troch naar Lindemans. Gelukkig liggen al deze brouwerijen maar 10min van elkaar. Precies niemand thuis … een kwartiertje zitten rondlopen .. we gingen net vertrekken toen de hoofdbrouwer de poort open deed.
De lambik was deze keer géén 11 maand oud (zoals gewoonlijk), maar was van 03-05-2011. Vanaf oktober beginnen ze terug te brouwen, jonge lambik zal dus voor in het voorjaar zijn.
En zo steken we door naar Hanssens waar ik vriendelijk word ontvangen door John. Hij heeft nog lambik van Girardin, die is van 2010. Er is heel weinig beschikbaar op dit moment. Er is dan ook géén verkoop meer aan partikulieren, geen flessen, alleen lambik (op afspraak).
Dan nog een stop bij Pierre (Tilquin), waar ik de 3 batches van 2011 kon kopen, nu kan ik die eens naast elkaar proeven.

Toen ik iets na de middag thuiskwam was de zon daar en heb ik de lambieken mooi naast elkaar kunnen proeven. De jonge Girardin was héél bitter, echt een heel wrange smaak. De oude Girardin was heel helder met zelf een kleine schuimkraag. Deze smaakte al véél beter, hele mooie houtsmaak, een echte graanwijn, prachtig.
De Girardin die bij Hanssens op tonnen heeft gezeten was fe-no-me-naal! Dit kan je echt niet vergelijken met de ‘gewone’ Girardin. Er was helemaal geen bittere smaak, misschien een klein beetje in de nasmaak, maar zeker niet storend. Je kon gewoon de tonnen opslagplaats ruiken in deze lambik, geweldig! Nog steeds een beetje azijnzuur, maar toch een pak minder dan ik verwacht had. Deze lambik smaakt écht naar een oude zolder, fantastisch gewoon!
De Lindemand kon me zeker ook bekoren. Het is een frij fruitige geuze, citroen en appelsien en zelfs een beetje zoet. Heel speciaal, leuk om fruit op te steken volgens mij.

De lambik van De Troch moet ik nog proeven, dat is voor deze namiddag, in een heerlijk zonnetje!

What a saturday morning!
The car was loaded with plastic barrels; 10L, 5L, everything I could find to put the lambic in:p
First stop was Girardin where I, as usual, bought young and old lambic (10L).
Then going to De Troch where there was lambic of 6 months old. He told me that this year was very hard for the Schaerbeekse kriek, his order didn’t come through :/
Most blenders put their fruit onto young lambic (4-6 months) and let the fruit stay on it for about 6 months till a year. After that they might add some young lambic (or sugar) for the refermentation. It’s only Pierre (Tilquin) who puts his fruit (plums for now) onto 1 year old lambics (the 4 brands).Then he blends it with 2 and 3 year old lambic.
So it looks like it’s only Cantillon and Tilquin who put their fruit on older lambic, the other ones put in on young lambic.
From De Troch to Lindemans. Luckily the breweries are only 10min from each other … . Looks like nobody is home, waited for 15 minutes untill the main brewer came through the gates.
This time the lambic wasn’t 11 months but it was from 3-05-2011. In october they will restart the brewing, so the young lambic will be for next year I guess.
And then I went to Hanssens where I met the friendly guy John. He still had some lambic from Girardin from 2010. There is not much lambic at the moment at Hanssens. They don’t sell to private cutomers anymore, no bottles, only lambic, when you call first.
Then off for a stop at Tilquin where I could buy the 3 batches of his 2011 blend, that will be great to taste next to each other.

When I came home in the early afternoon the sun was there and I could taste all the lambics next to each other. The young Girardin was véry bitter, a very strange taste, not that good for now. The old Girardin was much better, very nice wood taste, a reag grain wine.
The Girardin that had been on the barrels at Hanssens was G-R-E-A-T. You can’t compare it to the regular Girardin. The was no bitter taste, the acidic sour was there, but not that much. You could actually smell (and taste) the place the barrels were in.
The Lindemans was also very good. It was a fruity geuze; citric, lemon and a little bit sweet even. Very special, nice one to put fruit on I think.
I still need to taste the De Troch, that is for the afternoon in a beautifull sun!

 
Leave a comment

Posted by on 15/09/2012 in geuze projects, Thomas

 

The hunt for lambic

Zo wat gaan we zaterdagochtend doen? Onze eigen toer de geuze.
We gaan lambik kopen om in het najaar te blenden, maar waar kunnen we nu in feite die lambik kopen?

Lambik kan je alleen bij de brouwers of stekers zelf kopen, dus niet in de winkel (behalve bvb De Cam Oude lambik of Cantillon grand cru Bruoscella, die kan je kopen in 75cl flessen).
Je kan dus het best zelf een 10L vat meebrengen en het laten vullen, rechstreeks vanuit de tonnen!

Welke brouwers of blenders verkopen nog lambik?
Bij Girardin kan je steeds terrecht voor lambik, meestal is 1, 2j en oudere lambik beschikbaar.De lambik koop je daar aan 1.5€ /L, geen geld dus.
Oud Beersel verkoopt z’n lambiek alleen in bag-in-box van 5L, handig maar wel duurder.
De Troch verkoopt lambik, evenals Lindemans maar best eerst eens bellen.
En dan heb je nog Hanssens maar daar geraak je alleen binnen als je een afspraak hebt.
Alle andere verkopen géén lambik meer aan particulieren, dat is: Boon, Cantillon, Mort Subite, Tilquin.
Bij de tourd de geuze zou er terug lambik beschikbaar moeten zijn van 3 Fonteinen (Boon, Lindemans of Girardin dus) en vanaf april -zou- hij terug eigen lambik beschikbaar hebben!

Wie ga ik zaterdagochtend allemaal proberen te bezoeken … beginnen bij Girardin, 10L jonge + 10L oude lambik (eventueel al mengeling van 1 + 2 j). Daarna verder naar De Troch waar ik waarschijnlijk lambik zal kunnen kopen van ongeveer 11 maand. Zo naar Lindemans waar ik, als ze zin hebben, ook een vaatje zal kunnen laten vullen. Dan een lambiekske drinken bij Armand waarna ik doorga naar Hanssens.

We zullen zien wat er beschikbaar is aan lambik, maar ik hoop alleszins een ‘nieuw’ oudbeitje te kunnen proeven. Vroeger was oudbeitje vnl azijnzuur met een beetje aardbeismaak, maar dat is nu anders!
Nu is het echt een zachte lambik met veel aardbeismaak, dat gaat lekker zijn!
Misschien dat we er ook enkele zaken vinden die alleen voor de Amerikaanse markt bedoelt zijn, zoals de Schaerbekse kriek, de Cassis en de Framboos.

Daarna steek ik nog even door naar Pierre van Tilquin voor een lambiekske en een Quetsche!

 What are we going to to saturday morning? Our own tour de geuze.
We are going to buy lambic to blend in the winter, but where can we actually buy it?

You can only buy lambic at the breweries or blenders, so it’s not available in the stores (except De Cam Oude lambic and Cantillon Grand Cru Bruoscella which you can buy in 750ml bottles).
So it’s best to bring your own 10L kegs and to let it fill, straight from the barrels!

Which brewers still sell the lambic?
You can buy at Girardin, there is lambic available from different ages:  young, 1Y, 2Y and old lambic. The lambic costs 1.5€/L so that is pretty cheap.
Oud Beersel also sells some, but it’s in bag-in-boxes which is handy but more expensive.
De Troch also sells lambic as Lindemand, but better give them a call first.
Then we still have Hanssens, but you need to have an appointment there. All the other ones don’t sell lambic, that is: Boon, Cantillon, Mort Subite and Tilquin.
At the tour de geuze 2013 there should be lambic from 3 Fonteinen (Boon, Lindemans or Girardin that is) and in april there -should- be lambic from Armand again!

So who am I going to visit on saturday morning…. starting at Girardin where I’ll buy 10L young and 10L old lambic (or a blend of 1+2y). Then going to De Troch where I will be able to buy 11 months old lambic I guess. Then off to Lindemand where they might fill my kegs if they want to. Then off for a lambic tasting at Armand and then Hanssens.

We’ll see what is available there, but I hope to taste the ‘new’ Oudbeitje, which should be less acedic sour and more lambic with a great strawberry taste, that is going to be good!
Maybe I can finf some stuff that is normally only available for the USA market, like Schaerbeekse kriek, blackberry and the raspberry.

Then arriving at Tilquin for some lambic tasting and a Quetsche!

 
Leave a comment

Posted by on 14/09/2012 in Thomas

 

Druivenlambik – Grape lambic

De druivenlambik staat nu mooi in de kelder en zal daar een paar maand moeten blijven staan.
Belangrijk is dus dat de lambik donker en koel staat. Te warm en je krijgt azijnzuur. Tenzij je een oudbeitje wil maken wil je dit zo weinig mogelijk.
Het is dan ook belangrijk om ervoor te zorgen dat je mandfles zo vol mogelijk is. Als ze niet vol is, dan zit er teveel lucht in, en dat is nu juist ook wat azijnzuur nodig heeft om te overleven. het is daarom ook dat de geuzes van Hanssens zo zuur zijn (waren), oa omdat er teveel lucht in hun vaten aanwezig was. Nu ze nieuwe vaten hebben is dat helemaal anders, probeer maar eens een nieuwe Hanssens!
Ik las onlangs nog een interessant stukje over wat Jean (Cantillon) te vertellen had over zijn fruit geuzes:

‘I don’t work with the same Lambic type when I produce a beer with sweet fruits (grapes) or sure fruits (red fruits, apricots).
Lambic use for grapes have more character and more mellowness if we blend it with sure fruits.
The average age of the Lambic we use for fruit beers turn around 20 months and the maceration take between 2 and 5 months.’

Dat betekent dus dat Jean niet zozeer verschillende lambieken gebruikt, want op de lambiek van Cantillon zit niet zoveel verschil, maar verschillende jaartallen. Zo heeft iedere fruitsoort z’n ‘eigen’ lambik nodig … dat wordt nog een beetje knutselen!
M’n Lindemans was ongeveer 20-22 maand dacht ik, dus dat is ideaal 🙂

Nu heb ik 2 verschillende druivensoorten op dezelfde lambik gesoken; het is de bedoeling om in de toekomst dezelfde druif op verschillende lambieken te steken, dàt zal interessant worden … to be continued!

—————————-

The grape lambic is in the basement now and will stay in there for the next months.
It’s important that it stays in a cool, dark place. When it get’s too hot there will be acetic acid and unless you want to create a Hanssens oudbeitje you don’t want that.
It’s also important that the glass bottle is as full as possible to avoid air in the barrel, because air feeds acetic acid bacteria. That is also one of the main reasons that Hanssens is so sour, because they had too much air in their barrels. Now that they have their new barrels the acid is almost gone, try ia new Hanssens yourself, you’ll see.

Recently I’v read a nice article on what Jean (Cantillon) had to say about his fruit geuzes:

‘I don’t work with the same Lambic type when I produce a beer with sweet fruits (grapes) or sure fruits (red fruits, apricots).
Lambic use for grapes have more character and more mellowness if we blend it with sure fruits.
The average age of the Lambic we use for fruit beers turn around 20 months and the maceration take between 2 and 5 months.’

Jean tried to day that he uses lambics from different ages for different fruits, because the lambic from Cantillon doesn’t differ that much from barrel to barrel. So every fruit needs his ‘own’ lambic, that will be some more trial and error.
My Lindemans lambic was about 20-22 months old so that should be great 🙂

Now I’ve put two different grapes onto the same lambic, the next project is to put the same grape onto different lambics. That will be interesting , to be continued!

 
Leave a comment

Posted by on 13/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

9-11 Druiven Lambik / Grape Lambic

 Zoals jullie in m’n vorige post konden lezen ging ik deze avond een druiven lambik maken.
Om 21u zijn m’n collega steker Kristof en ikzelf aan het project begonnen dat we, 9/11 noemen.
Ik had nog 20L lambik staan die ik gekocht heb toen em 11 maand was en die ik nog een jaartje in m’n kelder heb laten staan. Deze Lindemans lambik is volgens mij heel goed geschikt om fruit op te steken vermits hij heel zacht van smaak is, zeker nu die wat ouder is.
Wat hebben we nu juist gedaan; de eerste 5L mandfles hebben we gevuld met de ‘wilde’ druiven van de druivelaar, de 2e mandfles hebben we gevuld met druiven uit de winkel.

Hierbij de technische info:

Fles 1 (5L)
Gram Liter
1200 1,2 wilde-druif
400 0,3 winkel-druif
3,5 Lambiek Lindemans 2 jaar
Fles 2 (5L)
Gram Liter
870 0,85 winkel- druif
850 0,9 winkel- druif
3,25 Lambiek Lindemans 2 jaar

Zo, nu hebben we 10L druivenlambik, ben eens benieuwd hoe het gaat evolueren!

As you could see in my previous post I was going to make a grape lambic this evening.
At 9 pm my colleague blender Kristof and myself started the project that we called 9/11.
I still had some Lindemans lambic that I bought when it was 11 months old and which I left in the cellar for about a year. So right now we have a Lindemans which is about 2 years old and which is, in my opinion, perfect for putting fruit onto it since it has a very soft flavor which will make the grape flavour better I guess.
So the first 5L glass bottle was filled with ‘wild’ grapes from the tree while the other 5L bolb was filled with grapes from the supermarket.

So now we have 10L of grape lambic, let’s see how that evolves!

Some technical info:

bottle 1 (5L)
Gram Liter
1200 1,2 wild-grape
400 0,3 store-grape
3,5 Lambic Lindemans 2 year
bottle 2 (5L)
Gram Liter
870 0,85 store- grape
850 0,9 store- grape
3,25 Lambic Lindemans 2 year
 
1 Comment

Posted by on 12/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 
 
%d bloggers like this: