RSS

Druivenlambik – Grape lambic

13 Sep

De druivenlambik staat nu mooi in de kelder en zal daar een paar maand moeten blijven staan.
Belangrijk is dus dat de lambik donker en koel staat. Te warm en je krijgt azijnzuur. Tenzij je een oudbeitje wil maken wil je dit zo weinig mogelijk.
Het is dan ook belangrijk om ervoor te zorgen dat je mandfles zo vol mogelijk is. Als ze niet vol is, dan zit er teveel lucht in, en dat is nu juist ook wat azijnzuur nodig heeft om te overleven. het is daarom ook dat de geuzes van Hanssens zo zuur zijn (waren), oa omdat er teveel lucht in hun vaten aanwezig was. Nu ze nieuwe vaten hebben is dat helemaal anders, probeer maar eens een nieuwe Hanssens!
Ik las onlangs nog een interessant stukje over wat Jean (Cantillon) te vertellen had over zijn fruit geuzes:

‘I don’t work with the same Lambic type when I produce a beer with sweet fruits (grapes) or sure fruits (red fruits, apricots).
Lambic use for grapes have more character and more mellowness if we blend it with sure fruits.
The average age of the Lambic we use for fruit beers turn around 20 months and the maceration take between 2 and 5 months.’

Dat betekent dus dat Jean niet zozeer verschillende lambieken gebruikt, want op de lambiek van Cantillon zit niet zoveel verschil, maar verschillende jaartallen. Zo heeft iedere fruitsoort z’n ‘eigen’ lambik nodig … dat wordt nog een beetje knutselen!
M’n Lindemans was ongeveer 20-22 maand dacht ik, dus dat is ideaal 🙂

Nu heb ik 2 verschillende druivensoorten op dezelfde lambik gesoken; het is de bedoeling om in de toekomst dezelfde druif op verschillende lambieken te steken, dàt zal interessant worden … to be continued!

—————————-

The grape lambic is in the basement now and will stay in there for the next months.
It’s important that it stays in a cool, dark place. When it get’s too hot there will be acetic acid and unless you want to create a Hanssens oudbeitje you don’t want that.
It’s also important that the glass bottle is as full as possible to avoid air in the barrel, because air feeds acetic acid bacteria. That is also one of the main reasons that Hanssens is so sour, because they had too much air in their barrels. Now that they have their new barrels the acid is almost gone, try ia new Hanssens yourself, you’ll see.

Recently I’v read a nice article on what Jean (Cantillon) had to say about his fruit geuzes:

‘I don’t work with the same Lambic type when I produce a beer with sweet fruits (grapes) or sure fruits (red fruits, apricots).
Lambic use for grapes have more character and more mellowness if we blend it with sure fruits.
The average age of the Lambic we use for fruit beers turn around 20 months and the maceration take between 2 and 5 months.’

Jean tried to day that he uses lambics from different ages for different fruits, because the lambic from Cantillon doesn’t differ that much from barrel to barrel. So every fruit needs his ‘own’ lambic, that will be some more trial and error.
My Lindemans lambic was about 20-22 months old so that should be great 🙂

Now I’ve put two different grapes onto the same lambic, the next project is to put the same grape onto different lambics. That will be interesting , to be continued!

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on 13/09/2012 in fruit lambic, Thomas

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: